如果想要品尝东京独特的美食，“江户美食四天王”是您不可错过的选择。
被誉为“江户美食四天王”的日本料理经典之作——“鳗鱼”・“寿司”・“天妇罗”・“荞麦面”，是江户时代（东京的历史时期）所确立的料理。
这些在江户时代完成的料理，虽然随着时间的推移传播到各地并各自发展出独特的变化，但在东京，依然有店家传承着江户时代的特点。
如果您想在东京尽情享受美食，不妨从以下介绍的四种料理开始尝试。
1. 鳗鱼（蒲烧）
在全球范围内广受欢迎的“鳗鱼”，其“蒲烧”的烹饪方式是日本特有的。
将鳗鱼迅速且美观地切开，用以酱油为基础混合糖和味醂制成的甜咸酱汁涂抹后，放在炭火上烤制而成的“蒲烧”堪称绝品。
而将蒲烧放在米饭上的“鳗鱼饭”（うな丼），则发源于江户时代的日本桥。
不妨在发源地品尝一下正宗的蒲烧吧。
2. 寿司
如今在全球范围内大受欢迎的“寿司”，以醋饭搭配鱼片的“握寿司”形式，起源于江户时代的东京。
当时的握寿司在街边摊中以饭团大小的形式出售，作为一种快餐深受人们喜爱。
在现代东京，依然可以品尝到保留江户时代特点的“江户前寿司”，不妨尝试一下。
“江户前寿司”的特点是使用红醋使米饭呈现淡红色，并对食材进行调味以提升其鲜味。
3. 荞麦面
以荞麦籽为原料制作的面条，搭配酱汁和佐料食用的“荞麦面”，与握寿司一样，在江户时代作为快餐风靡一时。
江户时代诞生的三大荞麦面店“藪（やぶ）”、“更科（さらしな）”和“砂场（すなば）”，至今仍有传承其流派的荞麦面店存在。
其中，东京诞生并发展的代表便是“藪”。
传承“藪”流派的荞麦面店，其面条和酱汁味道浓郁是其显著特点。
在东京，如果找到名字中带有“藪”的荞麦面店，不妨进去尝一尝吧。
4. 天妇罗
用小麦粉调成的面衣包裹鱼类或蔬菜后油炸而成的“天妇罗”，与前述的“寿司”和“荞麦面”一样，在江户时代也作为快餐深受人们欢迎。
随着“天妇罗”的流行，高级食材被用于油炸，并发展出加入鸡蛋的小麦粉面衣等多样化的形式。
在江户地区流行的“江户天妇罗”，特点是面衣薄，使食材的味道和风味更为突出，搭配酱汁食用。
现代仍有许多店铺沿用“江户天妇罗”的风格。不妨前往天妇罗专门店，品尝正宗的“天妇罗”。
「天ぷら」専門店で、本格的な「天ぷら」を味わってみよう。
